Як коптити кролика

Тушку тварини, придбаного в магазині, можна використовувати відразу, так як вона спочатку звільнена від шкури і нутрощів. замочіть тушку кролика в розсолі, що складається з 2 літрів води і 4 столових ложок солі. У ньому він повинен пролежати не менше 12 годин, щоб м`ясо рівномірно Просолов з усіх боків.

дістаньте кролика з розсолу і повісьте його сушитися на відкритому повітрі ще на пару годин, щоб надлишки солі могли стекти. Для цього можна прикріпити тушку на гак і зачепити його над ванною на мотузку, призначену для сушіння білизни.

Через дві години натріть кролика перцем, рідким димом, і дрібно подрібненим часником. Завдяки спецій копчений кролик вийде більш ароматним.

Як коптильні можна використовувати готові агрегати, що пропонуються в спортивних магазинах, або будь-яку товстостінну посуд достатнього обсягу.

На дно каструлі насипте шар тирси завтовшки в декілька сантиметрів. Найкраще використовувати стружки з фруктових дерев, вони додадуть м`ясу додатковий аромат.

Зверху тирси покладіть решітку, на яку помістіть тушку кролика. Для того щоб вона не пригорає, змастіть грати рослинним маслом. Коптильня обов`язково повинна закриватися зверху, ніж щільніше, тим краще. Деякі використовують для копчення медичні бікси для стерилізації інструментів.

Поставте коптильню на газову плиту або електроплитку на 2-2,5 години. Дочекавшись, коли коптильня охолоне, можна спробувати м`ясо на ступінь готовності.