Коптити можна як окремі частини курячої тушки: ніжки, крильця, так і всю птицю цілком. Для приготування знадобиться спеціальне обладнання, яке називається духовкою-коптильнею. В цьому випадку вийде справжня копчена курка, яка збереже аромат, ніжність і неперевершений смак.

Відео: Як коптити курку (рецепт)

Існує два способи копчення курячого м`яса: холодне і гаряче. Більшість вибирають саме гарячі копчення, адже в даному випадку процес приготування займає всього кілька годин, коли як холодним способом курятина може готуватися кілька днів.

Перед початком процесу необхідно ретельно підготувати тушки, промити їх, розглянути на наявність слизу і зіпсовані. Птах повинна бути свіжою і бажано молодий.

Курячу тушку краще розділити на кілька частин, помістити в ємність і залити невеликою кількістю води, щоб м`ясо лише трохи було приховано.



Для приготування копченої курки знадобиться: куряча тушка- 300 г солі-спеції, часник, лавровий лист, перець. Перед копченням необхідно замаринувати курку в будь-який суміші солі, улюблених спецій, можна додати додатково зубчики часнику, перець горошком, соєвий соус. Частини курки потрібно відбити молоточком, натерти сіллю і залити маринадом, краще все це поставити в холодильник на ніч.

Відео: Гаряче копчення курки (маринад)

На наступний день курку необхідно залити водою і варити на повільному вогні протягом години. Потім потрібно дістати м`ясо з каструлі і дати обсохнути.

Все курячі частини варто укласти в коптильне пристрій на решітку, можна попередньо на дно укласти тирсу з вільхи. Під м`ясо краще розмістити піддон, в який стікатиме весь жир, що утворюється в результаті приготування.

Коптити курочку слід протягом 1,5 годин, тоді м`ясо повністю приготується, стане ніжним і м`яким.

Якщо хочеться копчену курку зберегти надовго, варто вдатися до холодного способи. Для цього тушку необхідно розділити на шматки, натерти їх лимонним соком і помістити під прес на два дні. Після закінчення даного часу курку треба обваляти в суміші спецій і помістити в коптильню.

Таким способом курка готується 7-10 днів при температурі 30 градусів, виходить своєрідне повільно ловлення. Щоб м`ясо набуло незабутній аромат, для розпалювання коптильні необхідно використовувати кленові, дубові або вишневі брикети. Деякі не хочуть коптити курку кілька годин і навіть днів, вдаються до допомоги рідкого диму. Тільки ось фахівці не рекомендують користуватися даними способом. Тому що склад у засоби вельми небезпечний для здоров`я: формальдегід, фенол та інші хімічні компоненти.

Ці речовини є канцерогени і здатні накопичуватися в клітинах організму людини, сприяючи порушення їх роботи і появи мутацій. Тому лікарі виступають проти споживання м`яса, обробленого димом.

Тому любителям копченої курочки слід запастися терпінням і необхідними спеціями, щоб отримати прекрасне блюдо.