Що таке білки
Білки - продукт специфічний. Один від одного вони відрізняються не тільки складом, але і способом з`єднання амінокислот. У кожного білка є властивості, характерні тільки йому: міозин сприяє скороченню м`язів, гемоглобін переносить кисень, ряд інших білків регулює травлення.
Навіщо знати, як відбувається білковий обмін? Для того щоб втручатися в процес і коригувати його, визначаючи білкову цінність продуктів харчування і правильно підбираючи їжу. 12 з 25 амінокіслот- «цеглинок» білкової молекули - незамінні. Якщо якийсь не вистачає, весь обмін руйнується і синтез білка припиняється.
Відео: Функції білків
Найбільш цінними і потрібними за амінокислотним складом можна назвати тваринні білки - м`ясо, риба, яйця, молоко і молокопродукти. Вони найбільш засвоюваність (на 80%) і містять незамінні амінокислоти.
Білки рослинні - зернові, бобові, хліб - не так біологічно цінні, з них можна отримати потрібну кількість незамінних амінокислот тільки при певному поєднанні
Білковий обмін і баланс азоту
Отже, обмін білка. Амінокислоти, які всмоктуються в кров з кишечника, потрапляють в печінку по ворітної вени. У печінки з їх частини синтезуються складні сполуки - поліпептиди, які далі кров розносить по всьому організму, щоб вони вступили в з`єднання з іншими клітинними білками, заміщаючи вже використані амінокислоти.
У процесі розпаду білка утворюється аміак і сечова кислота. Остання надходить у кров з тканин після розпаду складних білків і виводиться з потом і сечею. Вся ця процедура націлена лише на те, щоб якомога більше наситити клітини харчуванням. Чим вище швидкість білкового обміну, тим більше поживних речовин отримує організм.
Відео: 12 Патофизиология білкового обміну
Про інтенсивність білкового обміну можна судити по азотистого балансу. Якщо кількість введеного і виділяється азоту однаково - азотисті рівновагу сигналізує про те, що все в порядку. Якщо вводиться більше, це позитивний азотистий баланс. Буває у дітей і видужуючих хворих.
Переважання виведеного азоту говорить про те, що процеси руйнування білка переважають над освітою. Такий баланс необхідно коригувати підвищеним споживанням білка. Білкова недостатність - серйозне захворювання, що веде до збою всіх систем організму, в тому числі до психічних розладів.