Рецепти маринування винограду самому

Справжні гурмани знають, як маринувати виноград в домашніх умовах і який він виходить на смак. Для інших же він до сих пір є тільки солодкої ягодою. Але ж гарні і незвичайні за смаковими якостями мариновані ягоди не часто зустрічаються на святковому столі. Достатньо лише один раз спробувати вишукану страву, щоб воно обов`язково стало незамінним прикрасою сімейного застілля в майбутньому.

Зміст

Як краще підійти до обробки ягоди

простий рецепт
Маринована ягідка з гірчицею
З аспірином
У поєднанні з естрагоном

Як краще підійти до обробки ягоди

Способів маринування винограду дуже багато. Є певні поради, яких варто дотримуватися. Адже секрети є в кожному рецепті, навіть як замаринувати цибулю в оцті. Що вже говорити про кисло-солодкі ягоди, готові стати прикрасою різних блюд! Адже маринований виноград на зиму порадує своєю натуральністю і вишуканим смаком.

Яку краще підбирати виноградну гілочку для маринування:

з великими ягодами
з хрусткою м`якоттю;
з щільною шкіркою;
без пошкоджень;
столових сортів;
з відрізаною плодоніжкою від ягід (не зірвали!);
при бажанні, ціле гроно без пошкоджених ягід.

простий рецепт

Складові:

виноград - 2-2,5 кг (великі кисті)

маринад:

оцет - 2 склянки;
вода - 4 склянки;
сіль - 2 ч.л .;
цукор - 1,5 склянки.

Можна додати спеції за смаком: невеликі шматочки кориці, парочку маленьких лаврових листів (засушених або свіжих), горошини перцю запашного або гвоздику.

приготування: прокип`ятити маринад кілька хвилин і поставити охолоджуватися до кімнатної температури. Великі виноградні грона добре помити і укласти в банки. Залити їх доверху остиглим маринадом. Банку накрити пергаментом і зав`язати. Для збереження смакових якостей маринований виноград краще зберігати де-небудь в прохолодному місці (наприклад, в коморі, на заскленому балконі, в погребі).

Цей простий спосіб того, як маринувати виноград, можна застосовувати до слив.

Маринована ягідка з гірчицею

Складові:

виноград - 1,5 кг (червоний або чорний)

маринад:

винний білий оцет - 4-5 склянки або оцет 9% - 2 склянки;
сухе біле вино - 2 склянки;
гірчиця - 8-9 ч.л. зерен (можна порошок);
чорний перець горошок - 15 шт .;
кориця - 3 палички або гвоздика - 25-30 шт .;
сіль - 1,5 ч.л .;
цукор - 5-6 склянок.

приготування: відокремити ягоди, розкласти в банки і залити максимально високо до горлечка холодним маринадом. Якщо закривати капроновими кришками, то зберігання повинно бути в прохолодному місці. Цей рецепт добре підходить для звичайних сортів, які ростуть у багатьох у дворі (наприклад Молдови).

З аспірином

Складові:

виноград - 1,5 кг (червоний або чорний)

на літрову банку маринад:

гірчиця - 1 ст.л. зерен;
цукор - 8 ст.л .;
аспірин - 1 табл .;
оцет - 60-70 мл .;
лист вишні - 2 шт;
сіль морська - 3 ст.л.

приготування: вимиті ягоди розкласти в стерилізовані банки, постукуючи по денця для більш щільного укладання. Якщо потрібно, насипати ще. Зверху прикрити вимитими вишневими листям, додати таблетку аспірину, насипати необхідну кількість цукру, солі і гірчиці в кожну банку. Коли окремо закипить вода, в неї влити оцет, а через кілька хвилин після цього можна заливати тонкою цівкою поверх ягід в банки. Слід відразу закатати або закрити кришками.

Для рівномірного маринування рекомендується кілька днів поспіль струшувати банки. При цьому наповнену тару зберігати в холодному місці, захищеному від світла.

У поєднанні з естрагоном

Складові:

виноград - 115 г (дрібні ягоди білого сорту без кісточок)

маринад:

мед - 1 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
білий винний оцет - 100 г;
естрагон в листі.

приготування: помиті ягоди упереміш з листочками естрагону помістити в банку, залити кипіли кілька хвилин маринадом. Дати охолонути до того моменту, щоб ємність можна було взяти просто рукою, а тільки потім закупорити щільною поліетиленовою кришкою. Блюдо буде готове через 14-15 днів після зберігання в темному прохолодному місці.

Маринування з болгарським перцем і яблуками

Складові:

виноград будь-якого сорту;
болгарський перець різних кольорів;
кислі яблука.

маринад:

гвоздика - 2-3 шт .;
оцет - 35 мл;
сіль - 0,5 ч.л .;
кориця - на кінчику ножа;
цукор - 2 ст.л .;
вода - 1 л.

приготування: в банки викласти інгредієнти шарами, щоб виглядало красиво. Спочатку порізаний на розсуд болгарський перець, потім яблука дольками і слідом стиглий виноград. Все це залити гарячим маринадом приблизно на одну хвилинку. Головне, не перетримати! Для кращого контролю за часом рекомендується стежити за секундною стрілкою або включити кухонний таймер. Злити і знову довести до точки кипіння цей маринад. Повністю повторити попередню процедуру. Тепер можна закрити банки кришками. Перевірити щільність закачування. Перевернути ємності догори дном, вкрити і через добу переставити на місце постійного зберігання.

Маринований виноград - це красиво

Складові:

виноград чорний;
помідори;
листя хрону;
кріп.

Маринад з розрахунку на одну 3-х літрову банку

перець горошком - 5-8 шт .;
сіль - 2 ст. л .;
оцет 9% - 2 ст. л .;
лавровий лист - 3 шт .;
цукор - 100 г.

приготування: в банки на дно кинути вимтий кріп і хрін. Далі викласти шар помідорів, шар винограду, повторювати до повного заповнення ємності. Влити окріп. Залишити банки для охолодження протягом 15 хвилин. Коли пройде чверть години, воду злити в каструлю і почати варити маринад. Залити ним полность банки ( "під зав`язку"), закатати, перевернути і укутати.

Червоні помідори разом з чорним виноградом приведуть в захват домашніх своїм візуальним і смаковим поєднанням.

Це смачне блюдо можна подати самостійно як закуску, або як доповнення до м`яса, сиру. Добре поєднуються такі ягоди в канапе з сиром. Також зручно використовувати для прикраси салатів і м`ясних шедеврів.

Мариновані виноградне листя

Крім смачних і корисних ягід у винограду в арсеналі є їстівні листя. Вони дуже корисні, тому що містять марганець, залізо, магній, клітковину, вітаміни А, В6 і С. Ці частини рослини як і плоди містять багато цукру. Їх використовують для приготування голубців у виноградному листі - вірменської долми.

Складові:

виноградне листя - 110 шт .;
цукор - 15 г;
оцет - 150 мл;
вода - 1 л;
сіль - 1,5 ст.л.

приготування: найголовніше - зібрати правильні листочки у винограду легке світле пиво. Вони ніжніше, ніж у червоних сортів і мають більш рівні краї. Вони повинні бути молодими, світло-зеленого кольору. Рекомендують вибирати листя однакового розміру, найкраще п`ятий або шостий за рахунком від кінця гілки.

Вимиті листочки скласти стопкою по 5-8 штук і загорнути в трубочку. Отримані згортки розмістити в банки (бажано півлітрові) в положенні «стоячи». під маринадом прикрутити вогонь, щоб він продовжував кипіти, і розливати по банках ополоником прямо "з вогню". Закрити ємності герметично кришками. Тепер можна перевернути вниз шийкою і дати охолонути. Зберігати бажано в прохолодному місці.

Це цікаво:

Виноградна лоза, згідно з легендою, була посаджена Ноєм після всесвітнього потопу на горі Арарат. Тому ягода є символом Вірменії. І відрізняється від сортів, які ростуть в інших країнах високим вмістом цукру. Саме це дозволяє виробляти вина і коньяки вищої якості.
У давньогрецькій міфології виноград з`явився досить незвичайним чином. Собака одного з міфологічних героїв - Оресфея, народила шматок дерева. Він його закопав і зійшов виноград.
Існує ціла наука лікування виноградом - ампелотерапія. Але лікуватися таким способом потрібно під наглядом лікаря. Велика кількість протипоказань пов`язано з вмістом в винограді цукру і активної кислоти.
У кулінарії свіжа ягода використовується, як правило, в якості окремого страви. Вона погано поєднується з іншими продуктами. Зате її похідні (родзинки, вино, сік) гаряче улюблені і використовуються на кухні усіма народами.
Виноград рекомендують їсти з кісточками, тому що саме в них містяться антиоксиданти і багато вітамінів. Прикро, що кісточки не перетравлюються і, щоб вивудити все корисне, їх потрібно ретельно жувати. Тому краще робити настоянки, тоді не доведеться пережовувати півкіло гірких кісточок.
Обсмажені насіння можна використовувати замість кави.
Після ласощі стоматологи рекомендують прополоскати рот водою. Адже в ягодах міститься велика кількість цукру і кислот, які руйнують зубну емаль.
У багатьох рецептах маринований виноград не піддається термічній обробці. Тому зовнішній вигляд залишається незмінним. З корисністю справа йде не так добре. Доведено, що при маринуванні зберігається 15-20% корисних речовин, приблизно як після стерилізації або пастеризації.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі