Як відкрити кафе або ресторан

Визначтеся з форматом підприємства харчування. Вирішіть, що це буде - ресторан з традиційним обслуговуванням, бістро з лінією роздачі, кафе-кондитерська або що-небудь інше. На вибір формату в більшій мірі впливає близькість місць концентрації цільової аудиторії. Наприклад, у великого вузу має сенс відкрити кав`ярню або кафе-їдальню, у парку розваг - ресторан для сімейних відвідувань. На фуд-кортах торгово-розважальних комплексів краще відкрити невелике кафе, що пропонує страви, найбільш популярні у потенційної цільової групи.

Розробіть бізнес-план. Не варто думати, ніби цей документ потрібен лише для залучення позикових коштів. Вам як підприємцю буде набагато легше орієнтуватися в справі за наявності чітко окреслених орієнтирів. Обов`язково прорахуйте майбутні постійні і змінні витрати. До перших відносяться, наприклад, орендна плата, оплата праці найманих працівників, податки. До других - вартість продуктів харчування, алкогольних напоїв, витрати на просування і ін.

Складіть концепцію майбутнього закладу. відкриваючи кафе або ресторан, треба чітко уявляти, чим він буде відрізнятися від сонму закладів, які діють у вашому місті. Також концепція є технічним завданням для працівників, яких ви залучите на стадії запуску проекту - менеджера, дизайнера, шеф-кухаря. Тому в концепції повинні бути відображені особливості зовнішнього і внутрішнього оформлення кафе або ресторана, пріоритетні страви, якими збираєтеся годувати гостей, специфіка сервісу, рекрутингової і маркетингової політики.

Найміть основних працівників, про яких було написано вище. Ви можете шукати претендентів самі, а можете звернутися в консалтингову компанію, що надає відповідні послуги. У будь-якому випадку, головне, щоб у претендентів на вакансії був позитивний і підтверджується досвід відкриття кафе і ресторанів схожого формату. Не полінуйтеся зателефонувати на колишні місця роботи, а також відвідати заклади, відкриті претендентами.

Приступайте до оформлення підприємства харчування тільки коли і бізнес-план, і концепція готові, тобто не викликають питань. Тільки тоді кафе або ресторан, відкривається вами, вийде саме таким, яким ви його задумали, і не розчарує.