Кофеїн, що міститься в сухому чайному листі, при заварюванні НЕ екстрагується повністю. Тому алкалоїду в завареному чаї буде присутній менше, ніж заявлено за параметрами. При виборі напою з низьким вмістом кофеїну необхідно, в першу чергу, враховувати сорт чаю.

Від чого залежить рівень кофеїну в чаї

Відносно чаю діє правило співвідношення ціни і якості. У дорогому напої кофеїну буде більше, ніж в дешевому. Найбільше містять цієї речовини чайні нирки і цілі листочки, які зустрічаються в елітних сортах чаю.

Якщо порівнювати поширені сорти зеленого та чорного чаю, то в першому міститиметься приблизно 60-85 мг алкалоїду в одному двохсотграмових келиху. В такому ж обсязі чорного чаю кофеїну буде менше - 40-70 мг.



Наскільки буде багатий алкалоїдом чай, залежить і від місця зростання сировини. Традиційно кофеїну більше в складі листочків, що ростуть на високогірних плантаціях. В таких районах холодне повітря, тому чай росте повільно.

На вміст кофеїну в сортах чаю впливатиме ступінь ферментації листа. Чим вона менша, тим більше буде підбадьорливого компонента в напої. Значення має і час заварювання чаю, температура води. Саме тому білий і зелений чай, сорт улун, багаті кофеїном, на ділі будуть менш насиченими, ніж чорний чай. Це відбувається через те, що такі сорти заварюються НЕ окропом, а теплою водою, плюс їх наполягають недовго.

Чаї з малим вмістом алкалоїду

Одним з найбільш некофеінізірованним вважається білий чай. Це справжній «еліксир безсмертя», як ще його називають. У білому чаї багато антиоксидантів, напій має цілющі властивості. Щоб чай такого сорту давав менше кофеїну в настій, молоді листочки обдають парою не більше хвилини.

Відео: Чай. Який сорт вибрати?

Щодо мало кофеїну міститься в складі багатьох сортів зеленого чаю - «Порох», «Генмайча», а також в чорному Keemun. Мінімум кофеїну включають трав`яні чаї. Зовсім немає кофеїну в трав`яних настоях ройбуш, чаї з м`ятою і ромашкою.

Купуючи чай, враховуйте сорти, які є чемпіонами за вмістом кофеїну. Це чорний «Ассам», «Цейлон», «Дарджилінг», зелений «ґьокуро». Тонколиста чай, незалежно від сорту, а також продукт в пакетиках буде містити більше кофеїну, ніж чай з великих листочків. При виготовленні пакетованого чаю використовується мелкоізмельченной сировину, тому він настоюється швидко і виходить насиченим. Але навіть в цих сортах і видах чаю кофеїн буде менш шкідливим, ніж в міцній каві. Це відбувається через те, що в чаї алкалоїд кофеїн присутній в поєднанні з таніном. Два цих речовини утворюють теїн, який повільно всмоктується в кров. Тому свіжозаварений міцний чай швидко виводиться з організму людини.