Що таке антиоксиданти?

Відео: Антиоксиданти. Що це таке

Антиоксиданти називають ліками від старості і додають в усі мислимі продукти споживання. Але для того щоб вибрати дійсно корисні, потрібно розібратися в тому, що таке антиоксиданти і як вони працюють.

Протягом трьох місяців Рашель Хібберд, відомий в Лондоні рефлексотерапевт і масажист, харчувався виключно зеленої їжею. Своє меню Рашель склала зі шпинату, капусти, груш, кавунів, манго і лаймов. Кожен день вона звітувала про хід експерименту в своєму блозі, а по завершенні пройшла медичне обстеження і здала аналізи. З`ясувалося, що рівень цукру і холестерину в крові значно знизився, гормональний фон нормалізувався, а головне, зменшилася кількість онкомаркерів - специфічних білків і ферментів, які у високій концентрації сигналізують про пухлинних процесах.

На експеримент Рашель зважилася після того, як подруга-фізик запропонувала їй пройти тестування на спеціальному біосканере, що розпізнає в організмі відсоток антиоксидантів. Виявилося, що у неї цей відсоток дуже малий. Після тримісячного «зеленого» марафону Хібберд буквально складалася з антиоксидантів (це підтвердив біосканер) і була абсолютно щаслива. «Тепер я можу не боятися цукрового діабету, ожиріння і раку!» - написала вона в своєму блозі.

Хібберд далеко не єдина, кого охопило антиоксидантну безумство. За даними Euromonitor, в 2012 році світові доходи від продажу продуктів з антиоксидантами (від харчових добавок до кремів) склали $ 34 мільярди, на 43% більше, ніж в 2007 році. Антиоксиданти проголосили панацеєю від усіх бід і рекомендували їсти, пити, намазувати на себе і навіть вдихати. Професор Річард Пассвотер, автор 46 книг про антиоксиданти, в одному з інтерв`ю заявив: «У майбутнє можна дивитися з оптимізмом: антиоксиданти зроблять наше життя довше і краще». Чи так це насправді?

Що таке антиоксиданти і як вони діють

Про те, що антиоксиданти корисні і захищають нас від шкідливих вільних радикалів, не чув тільки дитина. Але як вони насправді діють, знають далеко не всі.

Залізо на повітрі іржавіє, розрізані яблука швидко темніють, а масло гіркне. В цьому винні вільні радикали (оксиданти) - агенти кисню, що запускають процеси окислення і розкладання. У людському тілі оксиданти руйнують клітинні мембрани, прискорюють старіння і підривають імунну систему. Вільні радикали при цьому зовсім не абсолютне зло, яким їх прийнято зображати: вони виробляються в організмі, щоб перетравлювати їжу і боротися з хвороботворними бактеріями.

Антиоксиданти нейтралізують дію вільних радикалів - рятують тканини від пошкодження, прискорюють одужання при хворобах, допомагають виробляти енергію і позбавлятися від токсичних речовин. Вони, як і оксиданти, є в самому організмі і знаходяться з ними в суворої гармонії.

Ті антиоксиданти, що потрапляють до нас ззовні (з їжею або біодобавками), всмоктуються в тонкому кишечнику, а далі розподіляються по «місцях призначення». В організмі є антиокислительная система: всі антиоксиданти регулюють і підтримують роботу один одного. Наприклад, сторонній вітамін Е провокує посилене вироблення власного вітаміну Е. Вітамін С миттєво спрямовується в клітини, уражені вільними радикалами, а флавоноїди тим часом працюють «в тилу», підвищуючи захисні сили самого організму.

Це стало відомо лише в середині XX століття. Денхам Харман, найзнаменитіший геронтолог світу, а тоді амбітний випускник Берклі, працював хіміком в паливному гіганті Shell Oil і вивчав вплив вільних радикалів на властивості нафти. Харман завжди цікавився питанням старіння і припускав, що оксиданти можуть на нього впливати. Покинувши Shell Oil, він отримав медичну освіту в Стенфордському університеті і після багаторічних досліджень в 1956 році опублікував революційну статтю про зв`язок вільних радикалів і людського старіння. А через 10 років провів знаменитий експеримент на мишах: з`ясувалося, що харчування, насичене антиоксидантами, збільшує максимальну тривалість їх життя на 45%.

В кінці 1980-х на популярному ток-шоу Мерва Гріффіна молодий вчений-геронтолог Дірк Пірсон розповів про вільнорадикальної теорії старіння Харман і антиоксиданти, що продовжують і покращують життя. Вже на наступний день в студію прийшло понад 100 тис. Листів, і незабаром «антиоксидантну безумство» охопило Америку, а за нею і весь світ.

Секрет популярності простий: вживання антиоксидантів - доступний і легкий спосіб використовувати серйозне наукове відкриття в реальному житті. Адже відповідно до теорії Харман, для того щоб менше хворіти, краще виглядати і залишатися молодим, потрібно лише отримувати побільше антиокислювачів.

Відео: Як вчені довели, що антиоксиданти не корисні і навіть небезпечні

Ринок моментально відгукнувся на попит. Немає такого товару, який не можна було б «збагатити антиоксидантами»: креми, шампуні, вітаміни, питна вода, каші, дитяче харчування - і всі вони користуються величезною популярністю. За даними масштабного дослідження, проведеного соціологічною компанією Packaged Facts в 2012 році, 49% покупців в Європі і США вибирали вітаміни з високим вмістом антиоксидантів, а 29% їли тільки крупи і каші, додатково збагачені антиоксидантами.

Чудес від антиоксидантів чекати не варто. Дослідження, проведені Національним інститутом здоров`я Америки, показали: бета-каротин не рятує від розвитку діабету, вітамін Е не зменшує ризик розвитку серцевих захворювань, а добавки з селеном НЕ вберігають від раку простати. Це, звичайно, не означає, що антиоксиданти не приносять користі. Вони можуть зробити нас здоровішими, якщо їх правильно вибирати.

Які антиоксиданти приймати

В останні роки вчені змагаються, намагаючись знайти кращий джерело антиоксидантів. І регулярно публікують новини формату «Чорниця врятує вас від раку» або «Їжте пучок шпинату в день - і не постарієте». Зараз на піку популярності superfruits - плоди, буквально сочаться антиоксидантами, вітамінами і клітковиною. Наприклад, ягоди асаї і годжі, лохина, папайя і пітаї. А дослідження, опубліковане три роки тому в американському Nutritional Journal, довело, що трави та спеції містять на 300% більше антиоксидантів, ніж ягоди, і на 600% більше, ніж горіхи. Абсолютні чемпіони - гвоздика, перцева м`ята, чебрець і розмарин.

Найважливіші антиоксиданти:

• Вітанії А (покращує здоров`я печінки, підвищує еластичність шкіри) - яловича печінка, сир, бобові, соя, горох, яєчний жовток.
• Вітамін С (стабілізує імунітет, підвищує працездатність) - цитрусові, обліпиха, чорна смородина, суниця.
• Вітанії Е (зміцнює нігті і волосся) - рослинні масла, насіння, пшениця, горіхи.
• Флавоноїди і поліфеноли (зберігають тонус кровоносних судин, нормалізують мікрофлору кишечника) - червоний виноград, чай, журавлина.
• Лікопен (покращує роботу серця і нирок) - помідори, кавун, червоні грейпфрути.
• Лютеїн (покращує зір) - брокколі, ківі, шпинат.
• Лігнано (нормалізує роботу щитовидної залози) - лляне насіння, жито, овес, ячмінь.
• Каротин (пом`якшує дію чинників навколишнього середовища) - морква, петрушка, абрикоси.

Правда в тому, що найкраще джерело антиоксидантів - натуральні продукти. Немає жодного дослідження, яке б однозначно доводило користь біо-добавок з синтетичними антиоксидантами. У той же час на сайті американського Національного центру альтернативної медицини є офіційна рекомендація: якщо ви з якихось причин не можете є досить фруктові овочів, приймайте біодобавки.

Вибирати ці добавки, орієнтуючись на напис «містить антиоксиданти», недостатньо: потрібно точно знати, які саме. Антиоксидантів безліч, і всі вони служать різним цілям. Ресвератрол знижує рівень холестерину і знімає спазми судин. Флавоноїди борються з раковими клітинами, вітамін Е (деякі вітаміни самі по собі - антиоксиданти) покращує еластичність тканин, вітамін С блокує дію токсичних речовин, а вітамін А допомагає працювати печінки.

Саме тому перед покупкою продуктів і ліків з антиоксидантами варто консультуватися з лікарем. Або як мінімум ретельно вивчати їх склад і дію. Наприклад, якщо ви хочете поліпшити здоров`я очей, потрібно приймати добавки, що містять одночасно лютеїн, бетакаротін і вітамін С.

У деяких випадках потрібно скласти ціле «меню» з антиоксидантів. Подорожі на літаку - як раз той самий випадок. Зміна часових поясів, зневоднення і сухе повітря на борту знижують захисні сили організму і знижують опірність оксидантів. А рівень радіації на висоті трохи вище, ніж на землі. Згідно з дослідженням, опублікованим в 2009 році в American Journal of Clinical Nutrition, правильно підібрані антиоксиданти поглинають шкідливий вплив вільних радикалів під час польоту на 73%.

Головні помічники, за твердженням вчених, - поліфеноли. Регвератрол розвантажує печінку і нирки, кверцетин збільшує утворення білих кров`яних тілець, а катехін має противірусну дію. Їх потрібно приймати за тиждень до подорожі, бажано в натуральному вигляді: з`їдати в день по 200 г червоного винограду або журавлини, однією великою цибулині і випивати 1-2 чашки хорошого зеленого чаю. Якщо вам більше до душі синтетичні добавки, простежте, щоб вони містили 1,3-2 мг ресвератрола, 2-3 мг кверцетину і 10 мг катехина.

Безпосередньо для подорожі потрібно підключити інші антиоксиданти - вітаміни С і Е. бетакаротін, бетакріптоксантін, лютеїн і зеаксантин. За даними того ж дослідження з American Journal of Clinical Nutrition, саме це поєднання корисних речовин найкраще працює під час перельоту. Звучить страшно, але на практиці легко здійснимо. У день польоту з`їжте велику миску вітамінного салату з апельсинів, моркви, шпинату і соняшникового насіння, заправивши його хорошим оливковою олією з паприкою. Цей набір повністю задовольнить денну потребу в вищезазначених антиоксидантах.

На борт літака, звичайно, салат не візьмеш, але додаткова «швидка допомога» з антиоксидантів не завадить. Вчені рекомендують зробити акцент на катехіни EGCG, який потужно активізує захисні сили організму і бореться з шкідливими впливами ззовні. Не потрібно купувати рідкісні дорогі добавки: достатньо взяти з собою пакетик зеленого чаю матча. А від традиційного «польотного» томатного соку краще відмовтеся - антиоксидантів в ньому, на жаль, немає зовсім.

Після експерименту із зеленою дієтою, повернувшись до звичайного харчування, Рашель Хібберд зізналася: раніше вона зловживала смаженої їжею, фастфудом і алкоголем, а тепер жити не може без свіжих фруктів і овочів. А значить, свою норму антиоксидантів вона буде гарантовано отримувати - можна обійтися без перевірок на біосканере.