Як організувати пекарню

Проведіть маркетингове дослідження перш, ніж зважитися на створення власної пекарні - оцініть ринок хлібобулочних виробів в своєму регіоні. Якщо відчувається нестача навіть стандартних хлібобулочних виробів на ринку, то вам і вашій пекарні зелена дорога відкривається в будь-якому випадку. Якщо ж звичайні нарізні батони й буханці пшеничного хліба на полицях магазинів є завжди, то краще зробити упор на якість і унікальність тієї продукції, яку будете випускати ви.

Знайдіть відповідне приміщення для пекарні, ознайомившись у всіх деталях до вимог Росспоживнагляду і потім погодивши той варіант, який ви вважаєте для себе прийнятним. Чи не підходять для ваших цілей напівпідвальні приміщення, приміщення, які не мають системи вентиляції або не під`єднані до центральної каналізаційної системи. Обидві виробничих зони (зона випічки і пакувальна зона), а також складське приміщення повинні бути чітко відокремлені один від одного - це теж жорстка вимога дозвільних організацій.

Закупити основне і допоміжне обладнання для виробництва хліба. Досвідчені гравці ринку радять вкладати кошти поки тільки в імпортне обладнання, вироблене в країнах Західної Європи. Купуючи дорогу лінійку більш автоматизованого обладнання для випічки хліба, ви можете навіть заощадити на зарплаті персоналу пекарні, так як людей для роботи знадобиться менше.

Найміть технолога, який має досвід роботи саме в хлібобулочної галузі, а не просто в харчовій промисловості. Змінних пекарів і пакувальників вам знадобиться мінімум по двоє на кожну зміну. Не обійтися пекарні і без бухгалтера, тоді як функції менеджера з постачання та розповсюдження на перших порах зазвичай виконує сам підприємець.