Як правильно точити ніж

Для якісної заточки ножа в домашніх умовах вам знадобиться хороший точильний брусок. Найідеальніший варіант - алмазний. Помийте і витріть насухо ніж. Приготуйте робочу поверхню, сядьте за стіл так, щоб вашим рухам нічого не заважало.

Ніж тримайте лезом від себе за рукоятку під кутом строго 20 °. Намагайтеся не змінювати кут, діяти плавно, без суєти. Рухайте рукою у напрямку від себе, немов струганий олівець. Для рівномірного навантаження на ніж другою рукою притримуйте лезо під потрібним кутом зверху.

Починайте заточку на бруску від рукоятки ножа, поступово переходячи до його закругленому носі. Слідкуйте, щоб ніж залишався на точильному бруску безвідривно, навіть коли ви закінчили рух. Дійшовши до кінчика ножа, підніміть рукоятку, це дозволить зберегти кут заточки.

Не тисніть на інструмент занадто сильно. Процедуру заточки це трохи прискорить, але не дозволить вам зберегти правильний кут. До того ж зайва старанність прискорить знос бруска. Після заточування одного боку в тому ж порядку виконайте дії і з другою стороною.

Якщо лезо лише трохи втратило гостроту, цю проблему допоможе виправити муссат. Кілька разів під кутом проведіть ножем по цьому керамічному або сталевому стрижню-напильнику, і виріб знайде колишню гостроту.

Не рекомендується в домашніх умовах використовувати для заточування лез шліфувальні круги високооборотного точильного пристрою. На такому обладнанні під час контакту з швидко рухаються каменем ніж швидко нагрівається. Справа в тому, що будь-який ніж вже гартувався при певній температурі, і додатковий нагрів може безнадійно зіпсувати лезо.

Також, якщо немає бажання часто підточувати ножі, не використовуйте для цих цілей побутові точила. Вони дійсно дозволяють швидко домогтися результат, але після такої заточки, ніж в рази швидше затупляется. Причиною тому стає швидке стирання стали, а також відсутність досвіду і можливості тримати лезо під правильним кутом. Це призводить до витончення леза, відламані кінчиків і сколів на ріжучому краї.

Для початку треба визначитися з кутом заточування. Оптимальними вважаються кути від 23 до 45 градусів. Чим менше кут заточування, тим ніж краще ріже, але тим швидше тупіться, і навпаки. Кут вибирається залежно від завдань, для яких використовується ніж, і від особистих уподобань господаря - це все індивідуально і приходить з роками.
Перед тим, як почати точити, необхідно змочити брусок в воді, щоб металева пил не розліталася.

Отже, берете ніж в руку вістрям від себе і починаєте точити грубозернистим бруском до появи задирки по всій довжині леза. Задирок можна відчути на зворотному боці леза, якщо провести нігтем від обуха до ріжучої кромці. Потім точно так же точите з іншого боку.

Потім берете дрібнозернистий брусок, змочуєте його водою і точите точно так же. Потім, зовсім легкими рухами, цим же бруском постарайтеся звести задирок до нуля.
В кінці візьміть шматок шкіри, приклеєний до дерев`яного бруска бахтармой вгору, і відполіруйте кромку. На цьому етапі задирок повинен повністю зникнути.